没签劳动合同的奶茶店员工，是否合法？

急辞后扣工资不合法。依据《劳动合同法》，劳动者有权辞职，且用人单位不得无故扣工资。若违法扣工资，劳动者可申请仲裁，严重情况下用人单位需承担法律责任，影响企业声誉及经营。
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常见处理方式为协商或申请劳动仲裁。若双方能友好协商，可达成和解；若协商无果，劳动者应收集证据，向劳动仲裁委员会申请仲裁，以维护自身合法权益。
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急辞扣工资不合法。处理方式：1.与用人单位协商，要求支付应得工资；2.若协商不成，收集工作证明、工资记录等证据；3.向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，请求裁决用人单位支付工资及可能的经济补偿。